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自制凉皮
自制凉皮

自制凉皮

准备时间:1分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.10.15 04:53

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 取适量面粉,慢慢加水,和面,成团,饧面30分钟
  • 第二步
    2. 洗面,饧好的面团加水(约至面团一半处,具体依据盆和面团大小),在水中揉挤面团至水浑浊(牛奶般),将牛奶般的水倒入另一个容器中,反复操作(揉挤面团过程中面团会分散是正常的),直至水清澈为止,这时候,黄黄的一团面筋就产生了,面筋入锅蒸二十~三十分钟
  • 第三步
    3. 将牛奶般的水放入冰箱沉淀4小时左右,也可以晚上做放冰箱一夜
  • 第四步
    4. 时间到,冰箱中取出容器,会发现上面水变清澈了,黄黄的,倒出上层“清”水,用勺子或筷子搅拌下层浑浊面水,使之均匀,过细漏网将之倒入另一容器中
  • 第五步
    5. 蒸锅水烧开,舀适量面水放入平底容器中(面水的量决定皮儿的薄厚),放蒸锅中大火蒸三五分钟,出锅,将容器过凉水,皮儿凉后取出,反复,成功!!!摞起来放皮儿间需刷点油,不然会粘在一起,如果家里经常自制凉皮儿的话还是买一个专业的锣锣吧,盆底儿盘子底儿做出来的又小时间又久,
  • 第六步
    6. 凉皮切条,切葱花,香菜,黄瓜丝备用,蒜姜沫用开水冲一下,调芝麻酱汁,辣椒油是买现成的,糖醋酱油依个人口味添加
  • 第七步
    7. 所有食材搅拌到一起就ok了

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