自制老面馒头

具体步骤

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  第一步
  1.面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。
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  第二步
  2.发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。
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  第三步
  3.用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。
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  第四步
  4.发至两-三倍大，里面充满了蜂窝样的空洞。
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  第五步
  5.食用碱用温水化开。
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  第六步
  6.将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。
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  第七步
  7.基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。
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  第八步
  8.盖上湿布，放在温暖处饧发。
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  第九步
  9.分成均等的剂子。
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  第十步
  10.揉圆。
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  第十一步
  11.放入蒸笼中。
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  第十二步
  12.开锅上汽20分钟即可。