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蛋黄糊和蛋白混合搅拌时,不要划圈搅拌,要翻拌,否则蛋白会消泡,做出来的蛋糕会塌陷。要用无味的植物油,不要用花生油或者橄榄油等味重的油,否则戚风蛋糕的口感会不好。冷藏的鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温,否则不容易打发。烤箱要看自己的烤箱温度。
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