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美味的焦糖蛋糕
美味的焦糖蛋糕

美味的焦糖蛋糕

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.10 02:02

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主料

辅料

  • 白糖 :110
  • 香草精 :4
  • 杏仁粉 :61
  • 低粉 :63
  • 红糖39
  • 高粉 :81

具体步骤

  • 第一步
    1.把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。
  • 第二步
    2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火。
  • 第三步
    3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。
  • 第四步
    4.然后加入黄油搅拌乳化。
  • 第五步
    5.取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。
  • 第六步
    6.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
  • 第七步
    7.鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。
  • 第八步
    8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。
  • 第九步
    9.180度烤40分钟。

烹饪技巧

  • 加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。

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