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白神山天然酵母白土司
白神山天然酵母白土司

白神山天然酵母白土司

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.12 02:02

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主料

  • 高粉 :320

辅料

  • 酵母 :6
  • 盐 :15
  • 黄油15
  • 35度水 :18
  • 水 :180
  • 糖 :15

具体步骤

  • 第一步
    1.干制酵母,需要先用温水泡开,闻起来不酸,气味和鲜酵母类似。
  • 第二步
    2.搅拌完成时,理想的发酵温度32度,比普通酵母高4度。
  • 第三步
    3.60分钟后体积膨胀约一倍,翻面再发30分钟。分3份,擀卷两次,仍是室温环境下二次发酵,约100分钟。
  • 第四步
    4.140度10分钟,160度15分钟,最后再改180度10分钟,出炉。

烹饪技巧

  • 总计烘烤时间仅35分钟,且前半程温度很低,疑惑之间我还是遵照食谱所说,到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒,除了顶部轻微上色,模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱,单开下火200度补10分钟,再次出炉后,两端微微内凹,但没有缩腰。

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白神山天然酵母白土司 白神山天然酵母白土司
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