口感好的戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.配料准备好，备用。
• 第二步
  2.用蛋清分离器将蛋清蛋白分离开，两个盆均需是无油无水的。且蛋清蛋黄互相不能有一点混合。
• 第三步
  3.将30g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
• 第四步
  4.再将油和牛奶混合均匀加入蛋黄中。
• 第五步
  5.然后将面粉过筛加入蛋黄糊中。
• 第六步
  6.打发蛋清，大鱼眼泡时加入20g砂糖。继续打。
• 第七步
  7.变浓稠，出现比较密的泡沫时再加入20g砂糖。
• 第八步
  8.打至出现纹路时再加入最后的20g砂糖
• 第九步
  9.硬性发泡，提起打蛋器时呈现小尖角时就可以了。
• 第十步
  10.将蛋白与蛋黄糊充分拌匀。翻拌切拌的方式，一定不要打圈，避免蛋白消泡。
• 第十一步
  11.170度，中下层，45至50分钟。
• 第十二步
  12.倒扣，冷却，脱模，切块。