美味的酸奶炼乳小卷面包

具体步骤

• 第一步
  1. 先做中种，将天然酵母、面粉、蛋清、自制酸奶和成团。
• 第二步
  2. 冷藏发酵至2至3倍大，大概15个多小时。中种撕成小块。
• 第三步
  3. 加入面粉、糖、盐、炼乳、酸奶和酵母。加入酵母是因为这个含糖太高，怕天然酵母不好发。
• 第四步
  4. 揉15分钟，面揉至光滑能拉出大片。
• 第五步
  5. 加入黄油。
• 第六步
  6. 再揉15分，至扩展。
• 第七步
  7. 发酵至2至3倍。
• 第八步
  8. 分成40克一个小团。
• 第九步
  9. 再揉成锥形。
• 第十步
  10. 擀长。
• 第十一步
  11. 从宽头卷起来，排入烤盘，留空隙。
• 第十二步
  12. 侧看
• 第十三步
  13. 二次发酵，至两倍，刷蛋液。
• 第十四步
  14. 180度，18至20分钟。
• 第十五步
  15. 粘连的两个，中间很拉丝。
• 第十六步
  16. 可一圈一圈撕食。
• 第十七步
  17. 加入酸奶的更柔润些。