自己做的红豆小面包

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所有材料，高低筋面粉混合过筛备用。
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  第二步
  2.和面：将酵母粉，清水，全蛋液，奶粉，砂糖，面粉总量的一半，全部倒入盆中用刮刀混合。
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  第三步
  3.将盆内所有材料拌至无明显颗粒，表面有小气泡产生。
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  第四步
  4.面糊中加入盐。
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  第五步
  5.将剩下面粉也全部加入面糊。
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  第六步
  6.用刮刀将盆内所有材料拌成一个面团，此时面团很湿粘不要用手去摸。
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  第七步
  7.用刮板配合刮刀将面团转移到光滑的操作台上。
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  第八步
  8.双手配合，摔面直至面团能拉出粗糙易破的的筋膜，整个甩面过程大概半个小时。
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  第九步
  9.面团放回盆中和软化好的小块黄油混合，单手揉捏，直到黄油被面团吸收进去。
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  第十步
  10.再次摔面，直到面团变光滑，拉出不容易破的筋膜。整个步骤大概也需要半个小时
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  第十一步
  11.面团放入干净盆内，盆底抹上2滴植物油防粘，盖上保鲜膜，发酵一个小时左右，看到面团体积膨胀2.5倍大并有面香和酒香的时候，用一根手指粘干粉戳进面团中间，凹洞不会很快回弹，发酵就完成了。
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  第十二步
  12.面团称出总重量，搓条，分切成6块均重面团，滚圆，将面团收口放在最下面。
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  第十三步
  13.面团盖上保鲜膜防止水分流失，松弛15分钟。
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  第十四步
  14.面团压扁排气擀成圆形。
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  第十五步
  15.填入适量红豆馅在面团中间
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  第十六步
  16.将面团像捏包子样捏合，包住红豆馅。
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  第十七步
  17.捏和的面团如图，收口要捏紧，闭合好。不需要真的像包子那样捏花纹哦。
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  第十八步
  18.捏好以后将面团整圆点美观点，收口朝下盖上保鲜膜，进行最后发酵，我在30度室温发酵了半个多小时。
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  第十九步
  19.包馅面包发酵直膨大1.5倍就发酵完成了。
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  第二十步
  20.准备好全蛋液，芝麻。
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  第二十一步
  21.面包表面均匀刷上全蛋液，不需要太厚。
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  第二十二步
  22.撒上芝麻或者杏仁片等。
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  第二十三步
  23.烤箱预热200度，180度烤20分钟左右，面包上色，用勺子轻压表皮会回弹，即可出炉~