主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
第二步

2. 面粉倒入盛黄油的碗里。
第三步

3. 把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
第四步

4. 盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
第五步

5. 略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
第六步

6. 把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
第七步

7. 把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
第八步

8. 擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
第九步

9. 四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
第十步

10. 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
第十一步

11. 松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
第十二步

12. 四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
第十三步

13. 把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
第十四步

14. 把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
第十五步

15. 用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
第十六步

16. 移去多余的面团。
第十七步

17. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
第十八步

18. 把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
第十九步

19. 取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）。
第二十步

20. 再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~

烹饪技巧

1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。