自制酥脆樱桃派

具体步骤

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  第一步
  1.黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）
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  第二步
  2.面粉倒入盛黄油的碗里
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  第三步
  3.把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉
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  第四步
  4.把冰水倒入碗中
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  第五步
  5.加入盐
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  第六步
  6.加入糖
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  第七步
  7.盐、糖溶解在冰水里
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  第八步
  8.把冰水倒入面粉黄油混合物
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  第九步
  9.略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉
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  第十步
  10.把拌好的混合物放进保鲜袋
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  第十一步
  11.用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。
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  第十二步
  12.把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
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  第十三步
  13.把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
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  第十四步
  14.擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样
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  第十五步
  15.四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后
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  第十六步
  16.再次擀开成为长方形
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  第十七步
  17.再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
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  第十八步
  18.松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折
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  第十九步
  19.四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
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  第二十步
  20.把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
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  第二十一步
  21.把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合
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  第二十二步
  22.用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断
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  第二十三步
  23.移去多余的面团 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起
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  第二十四步
  24.把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
  更多详情
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  第二十五步
  25.取出烤好的派皮，移走红豆或小石子
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  第二十六步
  26.300克新鲜樱桃洗净
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  第二十七步
  27.去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出
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  第二十八步
  28.加入25克糖
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  第二十九步
  29.盖上盖腌制2个小时以上
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  第三十步
  30.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用
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  第三十一步
  31.在滤出的汁液中添加冷水
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  第三十二步
  32.使重量达到100克，成为果汁水
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  第三十三步
  33.在果汁水中加入玉米淀粉，盐
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  第三十四步
  34.加入柠檬汁
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  第三十五步
  35.加入剩下的35克糖
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  第三十六步
  36.搅拌均匀
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  第三十七步
  37.混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态
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  第三十八步
  38.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅
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  第三十九步
  39.在派皮里填入樱桃派馅
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  第四十步
  40.再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右
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  第四十一步
  41.樱桃派就做好了~