自制柠檬奶油挞

具体步骤

• 第一步
  1. 首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
• 第二步
  2. 牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
• 第三步
  3. 另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
• 第四步
  4. 一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
• 第五步
  5. 将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。
• 第六步
  6. 将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
• 第七步
  7. 一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
• 第八步
  8. 柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。
• 第九步
  9. 打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。
• 第十步
  10. 接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。
• 第十一步
  11. 用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。
• 第十二步
  12. 在面粉里加入冷水。
• 第十三步
  13. 用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
• 第十四步
  14. 揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。
• 第十五步
  15. 将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。
• 第十六步
  16. 将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）。
• 第十七步
  17. 将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
• 第十八步
  18. 挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！