香甜的酥皮奶油蛋挞

具体步骤

• 第一步
  1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
• 第二步
  2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
• 第三步
  3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急）。
• 第四步
  4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
• 第五步
  5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
• 第六步
  6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
• 第七步
  7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
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• 第八步
  8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
• 第九步
  9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
• 第十步
  10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。