自制香草奶油馅

具体步骤

• 第一步
  1. 这是君之的方，烘焙我都喜欢跟他学。这个方就是增加了一点细节。
• 第二步
  2. 两个蛋黄用打蛋器打到浓稠状态。
• 第三步
  3. 过筛玉米淀粉和低粉进蛋糊搅拌均匀。
• 第四步
  4. 牛奶和砂糖混合用奶锅加热至沸腾，煮好的牛奶到3分之1进蛋糊，边倒边搅拌，不然会起很多被烫熟的鸡蛋粒。
• 第五步
  5. 把混合好的蛋糊倒回牛奶锅，加入香草精，用小火边加热边搅拌，直到面糊变的浓稠，马上离火，倒入坐在冰水的碗里继续搅拌，直到面糊变凉。
• 第六步
  6. 我发现每次做都会起一些鸡蛋粒，吃下去口号不太好，所以我决定过滤凉了的蛋乳泥。
• 第七步
  7. 可以用过筛面粉的筛网，反过来放在一个合适的碗里，勺一些蛋乳泥蛋到筛网上，用刮刀来回往下压，可以过滤出细腻润滑的蛋乳泥
• 第八步
  8. 过滤好的蛋乳泥放冰箱冷藏至冰凉，要填充泡芙或其他的时候，打发动物性淡奶油，可以适当增加奶油和糖，如果喜欢吃甜一点的。
• 第九步
  9. 将淡奶油打发到可以保持花纹就加入蛋乳泥混合好，就可以作馅了。