桂系剁椒鱼头

准备时间:1分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.22 06:40

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主料

• 鱼头 ：1个
• 剁椒 ：3勺
• 青椒 ：3个
• 生姜 ：1个
• 葱 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量
• 蚝油 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼头对半切开，放两到三勺料酒，少许生姜，撒或涂白胡椒粉，少许盐，生抽一勺如图，蚝油半勺。今天做的鱼头腌制了两个小时很入味了。
• 第二步
  2. 建议可以加保鲜膜封起来。腌得更入味，或者方便放冰箱怕腥臭。
• 第三步
  3. 盘子底下垫生姜片，葱白。我还把刚才腌制鱼头碗里的那些腌制水倒了一点淋在鱼头上。
• 第四步
  4. 剥七个蒜，切成蒜末，热锅烧热油，小火加入蒜末，爆香后加入剁椒，我放了三勺。还有一些剁椒水。
• 第五步
  5. 爆香后的蒜末剁椒均匀覆盖在鱼头上，喜欢口味重的加点剁椒水
• 第六步
  6. 加点生姜，也可以不加本身碟子里头就有了。盖上保鲜膜，防止水蒸汽。隔水蒸25分钟。撒上葱花。
• 第七步
  7. 大功告成。老公尝了相当美味。。。堪比饭店水准哦。

烹饪技巧

• 鱼头要腌够时间，至少四十分钟以上。剁椒我用的是坛坛乡。闻起来很香，带酸味的。

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