红烧茄子

准备时间:6分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.30 01:29

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主料

• 茄子 ：适量
• 红辣椒 ：适量

辅料

• 食用盐 ：适量
• 酱油 ：适量
• 油 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 干红椒 ：适量
• 花椒，八角 ：适量
• 淀粉或面粉 ：适量
• 冰糖或白砂糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 茄子洗净，切成滚刀片，放入盘中，撒上盐进行盐渍，大约20分钟左右。（注意盐要均匀撒在所有茄子上，可上下搅拌均匀）
• 第二步
  2. 茄子腌好后，用手一小撮一小撮挤压，挤去茄子里水分。（注意力度，不可过猛，茄子易烂）切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。
• 第三步
  3. 锅热后倒入适量油，油热后放入少量花椒和八角，炸出香后可将花椒和八角捞出，随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。
• 第四步
  4. 之后倒入茄子，来回翻炒，翻炒至锅内滋滋声较低或消失时，此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖，待糖融化后，将茄子沿锅边倒入锅内，翻炒。
• 第五步
  5. 放入适量食用盐，生抽，再加少量淀粉水或白面水，再翻炒少许加入蒜末，翻炒后出锅盛入盘中。（淀粉或白面的作用是收敛汤汁，使汤汁更浓）

烹饪技巧

• 1.茄子我不怎么去皮，但由于现在很多蔬菜残留农药，大部分人会去皮。一般提前将蔬菜浸泡半个小时以上，对健康会更好。2.红烧茄子关键在于茄子油炸时不会出过多水，因而需将切好的茄子先用盐淹，去除残留水分。3.食用盐要适量。

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