广式经典菜-白切鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 准备所需材料。
• 第二步
  2. 葱头和蒜拍扁放入碗内。
• 第三步
  3. 用擀面杖把它砸碎。
• 第四步
  4. 再磨入姜茸。
• 第五步
  5. 加入盐、白糖，再拌匀。
• 第六步
  6. 锅内放油烧滚。
• 第七步
  7. 将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
• 第八步
  8. 锅内加入清水，放葱白和姜片。
• 第九步
  9. 待水烧沸后。把鸡肉放入浇水锅内烫。
• 第十步
  10. 烫至紧缩时，捞起。
• 第十一步
  11. 准备好冰块和凉开水。
• 第十二步
  12. 把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
• 第十三步
  13. 泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
• 第十四步
  14. 浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
• 第十五步
  15. 最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
• 第十六步
  16. 10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
• 第十七步
  17. 放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。