金丝肉松

具体步骤

• 第一步
  1. 里脊肉一斤左右，切块。冷水入锅，并将姜片，花椒放入，去除肉的血腥味道。
• 第二步
  2. 大概十几分钟，水开后将浮没祛除，姜片，花椒挑出。将肉捞出，用凉水泡一泡降温，并将肉上的泡沫洗去。
• 第三步
  3. 将肉块放入硅胶袋重，用力挤压揉搓。
• 第四步
  4. 挤压到能清楚的看到表层的肉松炸起来，以方便撕开肉块。也可以用擀面杖敲打，性质是一样的。今天看到一款面包机做活动，有专门的肉松功能，前面的步骤一致，到撕肉松的步骤是使用的面包机的搅拌和面功能。最后使用的是肉松功能。我觉得搅拌功能代替的是手撕肉松，肉松功能代替的是果酱功能。下次可以试试面包机的搅拌功能来代替手撕肉松。
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• 第五步
  5. 最艰难的步骤就是撕开肉丝。我是用最原始的工具:手指头。顺着肉丝生长得纹路。过程很漫长。最好是一家人一起做。尽量不要留长指甲，不然手指甲会很痛的。撕的越细致越好。因为我比较懒，指甲有点长，所以就撕的有点粗。
• 第六步
  6. 将撕好的肉丝放入面包机中，放入调料。因为我是按照自己的口味，没有称重。白糖，二十三香，鱼露，蚝油，食盐，香油，蔬之鲜。想得到金色的肉松，千万不能放酱油。如果不知道放的量，可以先少量放一些，尝尝味道，再增加调料。
• 第七步
  7. 启动面包机的果酱功能。不用管它了，一个小时二十分钟之后，再次启用果酱功能，一个小时之后，就ok啦。
• 第八步
  8. 如果觉得肉松还是有点粗，可以用料理机的绞肉功能，进行二次加工。需要注意的是少量多次的加入料理机，搅拌不能时间太长。我比较喜欢松多的感觉，入口即化，哈哈。
• 第九步
  9. 将肉松晾凉之后放入玻璃瓶密封报存。随吃随取。