自制凤梨酥

具体步骤

• 第一步
  1. 先做凤梨馅，冬瓜去皮去籽后切成小块，放入烧开水的锅里，煮15分钟左右，直到冬瓜变透明，彻底熟透。
• 第二步
  2. 煮好的冬瓜过水冷却后用纱布包起来挤掉水分，冬瓜水丢弃不要，把脱水的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉。
• 第三步
  3. 把菠萝去皮切成小丁，用纱布包好挤出菠萝汁，再把脱水后的菠萝丁剁成菠萝蓉。
• 第四步
  4. 把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖全部融化。
• 第五步
  5. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，小火慢慢翻炒，炒到金黄色，凤梨馅就做好了。
• 第六步
  6. 把酥皮配料里的黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。
• 第七步
  7. 倒入打散的鸡蛋液继续打发，直到蛋液与黄油完全融合，呈羽毛状。
• 第八步
  8. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里。
• 第九步
  9. 用橡皮刮刀拌匀，使粉类与黄油混合物完全融合，没有干粉就好了。
• 第十步
  10. 将面和馅按2：3的比例称重，取一块秤好的酥皮，揉成圆形。
• 第十一步
  11. 用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
• 第十二步
  12. 将面团放在虎口处，用另一只手推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅料。
• 第十三步
  13. 酥皮推上来以后捏和紧，让酥皮把凤梨馅完全包裹起来。
• 第十四步
  14. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里，用这个方法做好其他的凤梨酥，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可，冷却后脱模，密封保存4小时后食用，口感更佳。