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鲍汁扣鸭掌
＃舌头上的中国＃上海浦东老八样之扣鸭
＃舌头上的中国＃上海浦东老八样之扣鸭

＃舌头上的中国＃上海浦东老八样之扣鸭

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.16 01:12

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主料

  • 鸭腿 ：2个
  • 竹笋（荸荠最佳，茨菇等） ：1个

辅料

  • 姜片 ：6片
  • 酱油 ：2小勺
  • 白糖 ：2小勺
  • 味精（可不用） ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭腿出水后煮熟，竹笋出水切块，准备扣碗
  • 第二步
    2. 鸭腿斩件（像斩白斩鸡那样 斩长条），鸭皮向下排入碗底，竹笋填入中间，压一下。加酱油、白糖、味精（根据个人口味），隔水蒸半小时以上。
  • 第三步
    3. 取一个深点的盘子，盖在扣碗上，快速倒盆，小心烫手。
  • 第四步
    4. 掀去扣碗，香酥口可的扣鸭呈现在你面前

烹饪技巧

  • 鸭肉晾凉更好斩件；扣碗倒盆是注意烫手。如果配菜的竹笋换成荸荠，鸭肉的香酥和荸荠的爽口相互交替，口味更有层次感。

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鲍汁扣鸭掌 鲍汁扣鸭掌
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