红烧鸡爪

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.08.17 03:34

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主料

• 鸡爪 ：10只
• 冰糖 ：20粒

辅料

• 花椒 ：20粒
• 生抽 ：2勺
• 老抽 ：2勺
• 料酒 ：3勺
• 耗油 ：半勺
• 姜粉 ：半勺
• 大葱 ：1勺
• 姜片 ：半勺
• 十三香 ：0.25勺

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡爪用开水焯一下，去沫
• 第二步
  2. 鸡爪用凉水冲洗两次，控干水。
• 第三步
  3. 锅中烧油，油热放入花椒（20多粒），起味将花椒捞出，放入冰糖（20粒）
• 第四步
  4. 冰糖化开（起泡），放入鸡爪，均匀炒上色。
• 第五步
  5. 倒入料酒、生抽、老抽、姜粉、耗油，炒一会（2分钟）
• 第六步
  6. 倒入水，没过鸡爪，大火煮开。倒入葱段、蒜片、十三香。
• 第七步
  7. 盖锅盖，小火炖40分钟左右。最后倒入盐，大火收汁即可。

烹饪技巧

• 1、鸡爪控水一般不能百分之百，建议做饭穿长袖。2、炒冰糖时，控制一直是加热状态，否则锅一凉，冰糖容易结块，鸡爪放入时就不能均匀上色。3、老抽比较咸，最后放盐时，可少放。

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红烧鸡爪

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