家常四川正宗口水鸡

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.08 05:45

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主料

• 柴公鸡 ：一只（3～4斤）
• 发木耳 ：100
• 自己喜欢的蔬菜如：青笋 ：若干

辅料

• 小米椒 ：50
• 小青椒 ：25
• 炒制辣椒面 ：150
• 烘培白芝麻 ：20
• 盐 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 味精 ：适量
• 白糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。
• 第二步
  2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。
• 第三步
  3. 3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。
• 第四步
  4. 4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。
• 第五步
  5. 5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。
• 第六步
  6. 6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

烹饪技巧

• 公鸡肉质爽滑，柴鸡口感更加。辣椒面选四川的味道才正宗。可以自己喜欢加点花椒，但不能太多。

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