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「酥香」红豆面包卷
「酥香」红豆面包卷

「酥香」红豆面包卷

准备时间:8分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.11.15 10:36

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主料

  • 高粉 :280
  • 蜜红豆 :100
  • 酵母 :3
  • 水 :100

辅料

  • 糖 :30
  • 盐 :3
  • 牛奶35
  • 鸡蛋70
  • 黄油30
  • 白芝麻 :适量
  • 纸托 :6个

具体步骤

  • 第一步
    1. 除黄油、蜜豆外所有食材混合揉成较光滑面团后,加入黄油,揉至出薄膜状态(扩展阶段)
  • 第二步
    2. 室温发酵,注意覆盖保鲜膜或加盖
  • 第三步
    3. 发酵制2-2.5倍大
  • 第四步
    4. 排气
  • 第五步
    5. 分成六小份,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛醒发15min
  • 第六步
    6. 包入红小豆馅儿
  • 第七步
    7. 擀成长椭圆型
  • 第八步
    8. 均匀切四刀,两端不要切断
  • 第九步
    9. 捏住两端,相反方向拧
  • 第十步
    10. 轻轻拉长一点,打一个单结,即成型
  • 第十一步
    11. 置于纸托上,38-40度、湿度80%环境下进行二次发酵
  • 第十二步
    12. 发酵至1.5-2倍大,表面刷全蛋液,撒上白芝麻,六份均如此制作
  • 第十三步
    13. 放入预热好的烤箱,185度,中层,上下火,15-20min至表面金黄,出炉!晾凉食用

烹饪技巧

  • 1.大概10cm面包卷6个。2.是我的蜜红豆吐司方子演变而来。3.保存:晾凉后,装入保鲜袋等,常温保存,尽快吃完,面包不宜冷藏,分享小经验:若想保存时间长一些,可冷冻,食用时烤箱复烤一下如刚出炉一般。4.没有纸托就直接放烤盘上也可以。

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黑暗料理达人

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