酸奶蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 各种材料称好 蛋黄蛋清分离
• 第二步
  2. 蛋黄里加入10g白糖 上下搅拌 然后倒入酸奶中 接着倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉 切拌至没有颗粒
• 第三步
  3. 接下来处理蛋白了 手和工具绝对都不能沾水 下一点点柠檬汁 有助于打发蛋白 如果木有柠檬汁 也可不加或加一两滴白醋 同样有助于快速打发 分三次加入60g白糖 如果喜欢吃甜的 可以适量增加白糖
• 第四步
  4. 接下来就是要把蛋白蛋糊切拌在一起了 把三分之一的蛋白倒入蛋糊里 快速切拌 千万不能绕圈切拌 据说会消泡 导致蛋糕发不起 发不起的就叫蛋饼 不叫蛋糕了……
• 第五步
  5. 切拌其实没那么难 上下切也可以 划之字也可以 主要是快 均匀
• 第六步
  6. 接下来在模具底部铺上油纸 主要是为了方便脱模 烤箱底层放入烤盘 加水 酸奶蛋糕采取水浴法 170度预热5分钟 把蛋糊倒入模具 用力震几下 然后放入烤箱 160烤60分钟……
• 第七步
  7. 60分钟后 香喷喷的蛋糕就出炉了 放在冰箱里冰一冰 口感更好
• 第八步
  8. 好多人说活体底部必须再包一层锡纸 其实 包跟不包 我都试过 觉得问题不大 所以 任君选择啦