蛋黄红豆酥

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油在案板上擦软。
• 第二步
  2. 为了吃的放心，红豆沙自制，红豆洗净后放电压力锅煮开，冷却后取出放料理机里打碎，锅中放油，放糖炒成油豆沙备用。
• 第三步
  3. 油皮粉加水加黄油加糖粉，揉成光滑的面团。一定要揉到三光，面团光，手光，案板光。盖好保鲜膜醒发10分左右。
• 第四步
  4. 油酥皮揉圆，用手感软度要和油皮相等，滚圆分成18份用保鲜膜盖好。
• 第五步
  5. 拿出醒发好的油皮分成三等份，千万不要再揉，否则等于没有醒发。
• 第六步
  6. 拿一块揉圆的油皮赶开包住一个油酥封住。
• 第七步
  7. 封囗朝上压一下，从中间往两头各赶一下。
• 第八步
  8. 从上往下卷起，收囗向下盖好保鲜膜醒发。
• 第九步
  9. 醒发15分钟左右。
• 第十步
  10. 醒发后重复第一次的收面向上再次赶开，从上往下卷起醒发。
• 第十一步
  11. 第二次醒发。
• 第十二步
  12. 把红豆沙包住咸蛋黄，咸蛋黄用少许盐和白酒拌一下去腥，烤至八分熟。
• 第十三步
  13. 也可以用枣泥包蛋黄。
• 第十四步
  14. 取出面团，收囗朝上压一寸。
• 第十五步
  15. 压下后把两头折过来收住。
• 第十六步
  16. 收囗向下压扁往四角赶开。
• 第十七步
  17. 放一份馅收囗滚圆。
• 第十八步
  18. 刷上蛋黄液，撒许芝麻入烤箱。
• 第十九步
  19. 185度35分钟。我的烤箱是20升的。
• 第二十步
  20. 手摸下腰有酥皮松松的要掉下来的感觉，说明熟了。