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烀饼
炖菜烀饼
炖菜烀饼

炖菜烀饼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.09.08 07:46

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主料

辅料

  • 葱段 ：4段
  • 姜片 ：3片
  • 蒜 ：4瓣
  • 八角 ：2个
  • 桂皮 ：一小块
  • 干辣椒 ：4颗
  • 冰糖 ：8颗
  • 盐 ：三小勺
  • 料酒 ：2勺
  • 鸡精 ：一勺
  • 老抽 ：2勺
  • 油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 冷水下锅抄排骨，水开后把浮沫去除，然后捞出排骨控水备用
  • 第二步
    2. 锅中放低油，小火炒糖色，冰糖炒到变色，稍微冒小泡，把排骨放锅中翻炒，再放入两勺老抽，继续小火翻炒，使排骨上色均匀
  • 第三步
    3. 放入八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜片、两瓣蒜（剩下的蒜后面放），炒出香味，放入开水，可以多方点，后面就不用放了，大火烧开后改小火慢炖
  • 第四步
    4. 炖排骨时把豆角掰段，土豆滚刀块，排骨炖的差不多时（半小时左右），把土豆豆角放入锅中，放入盐，鸡精，继续炖
  • 第五步
    5. 趁炖菜时准备做饼，温水和面，稍微软些，醒十分钟，然后把面团赶成一个大面片，均匀刷上油，撒些盐和葱花，然后把面从一头开始卷起，卷完后成一个长面卷，把面卷从一头盘起，盘到头把头压在底下，然后把盘好的面团赶成饼
  • 第六步
    6. 菜炖的差不多了，撒上蒜末翻一下，这时候锅中还要有些汤，菜的一半左右，然后把饼盖到菜上，扎几个孔，盖上锅盖十分钟左右就好了

烹饪技巧

  • 饼可以用发面的，也可以不发面，依个人口味

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