白吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 制作液种。取一小勺酵母，倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中，混合至无粉粒。
• 第二步
  2. 液种容器盖上湿布或者保鲜膜，室温下发酵到两倍大左右，表面呈蜂窝状。
• 第三步
  3. 在液种中加入余下的120g高筋面粉，20g白砂糖，0.25小勺食盐，一个鸡蛋清，揉成粗糙面团。
• 第四步
  4. 继续揉面团，一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后，加入黄油，继续揉到拓展阶段，直到能拉出薄膜。
• 第五步
  5. 揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，室温下醒发到两倍大。
• 第六步
  6. 醒发好的面团揉压排气，分割成等大小的3分。松弛十分钟。
• 第七步
  7. 将小面团揉匀，滚圆压扁，擀成牛舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。
• 第八步
  8. 吐司面团再次发酵，醒发到模具的八分大小，盖上吐司模具的盖子。
• 第九步
  9. 烤箱190°预热，中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出，置于网架上晾凉后，装入保鲜袋中室温储存。