自制蜜豆蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.将蛋清蛋黄分离，鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状 。
• 第二步
  2.分三次加入色拉油，每次加入后都搅拌均匀 。
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  第三步
  3.一次性加入牛奶搅拌均匀。
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  第四步
  4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中 。
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  第五步
  5.用切拌法搅拌均匀，制成蛋黄糊。（搅拌时切勿转圈搅拌！！这个很重要！否则会至使面糊出筋，造成蛋糕回缩） 。
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  第六步
  6.烤盘内铺上油纸，均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。
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  第七步
  7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状，加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后，再次加入1/3白糖 。
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  第八步
  8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖，直至打发成干性发泡 。
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  第九步
  9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀，此时请预热烤箱至175度。
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  第十步
  10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内，切拌均匀。（切勿转圈搅拌，这点很重要。否则会至使蛋白消泡，从而烤好的蛋糕回缩。）
• 第十一步
  11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内，表面用刮刀抹平，撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下，从而去除蛋糕糊中大的气泡。
• 第十二步
  12.将烤盘放入预热好的烤箱中，175度 中层烘焙25分钟左右。
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  第十三步
  13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下，用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈，将烤盘翻转倒扣脱模。
• 第十四步
  14.带蛋糕不烫手后，将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友，可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。（我的没有放）。