快速自制腌榨菜

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.24 01:51

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主料

• 菜头 ：1000

辅料

• 盐 ：50
• 辣椒粉 ：适量
• 花椒粉 ：适量
• 豆豉 ：适量，可不用
• 老抽 ：2匙
• 白酒 ：2匙
• 白醋 ：50

具体步骤

• 第一步
  1. 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
• 第二步
  2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
• 第三步
  3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
• 第四步
  4. 压上重物更好
• 第五步
  5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
• 第六步
  6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。

烹饪技巧

• Tips：腌制前把菜头切小一点可以缩短腌制时间，提高效率。基本上早上制作晚饭就可以吃了。我是晚饭后做的，第二天一早就可以了。

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