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1)鸡液里一定要放入少许盐,有助于蛋液的凝固,因为加水量的关系,我家一般会多加一点盐,要不然淡淡的蒸鸡羹会有一些‘水气’,不好吃;2)蛋在80度的时候就会变性,特别容易熟,蒸的时候用中小火,要不然蛋会空不好吃也不好看。3)为了防止蒸汽水滴入蛋里,可以盖保鲜膜,但是我一般不盖,让蒸气与鸡液接触,做出来的更美味啊!
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红豆儿
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