主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 腌制阶段：草鱼一条剁成块（楼楼图省事不想切片啦） 1勺淀粉 1个蛋清 4勺料酒 1/2勺胡椒粉若干泡野山椒充分和匀腌制10分钟
第二步

2. 备料阶段：①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈
第三步

3. ②1小把花椒 1小把藤椒
第四步

4. ③大蒜若干泡椒节（切马耳朵）老姜2块（拍碎）
第五步

5. ④老坛酸菜3大张酸豇豆1把酸菜切段豇豆切成节楼楼不喜欢把酸菜切得很细小吃起来一点都不过瘾（泡菜系列都是麻麻自己做的每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）
第六步

6. ⑤红薯粉1把水发至软
第七步

7. ⑥豆腐一块切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐够绵够弹性不易碎）
第八步

8. ⑦土豆4个切厚片香葱小把切段
第九步

9. 所有辅材和配料都准备好了全家福~
第十步

10. 烹制阶段：锅内倒入菜籽油油温不要太高放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味（油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）
第十一步

11. 继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
第十二步

12. 放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
第十三步

13. 加入清水和香葱葱白段清水最好多放点因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些水少了也许很尴尬
第十四步

14. 鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
第十五步

15. 水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
第十六步

16. 接着倒入红薯粉再煮3分钟
第十七步

17. 放入土豆片先煮1分钟土豆片其实是很容易被煮熟的食材不用太担心楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了很不爽
第十八步

18. 放入腌制好的鱼块
第十九步

19. 放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
第二十步

20. 放入盐和鸡精调味即可这酸爽才够味！
第二十一步

21. 不装盘了直接连锅上桌开吃~