主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 准备原料。家里没有可可了，我用了冲热巧克力的巧克力粉代替，后面讲怎么画大理石纹。
第二步

2. 融化黄油。可以隔水加热。我比较懒，微波炉里转了几秒。用微波炉时间不能过长。消化饼干弄碎，可以放在自封袋里，用擀面杖一擀，很方便。
第三步

3. 将黄油加到消化饼干碎里，拌匀，铺在模具底部并用勺子压实。压好后放冰箱里冷藏，接下来准备奶酪糊。
第四步

4. 奶油奶酪软化，加入细砂糖，搅拌至光滑无颗粒。我用的奶油奶酪本身比较软，所以不需要隔水加热软化。
第五步

5. 加入柠檬汁，搅拌均匀。
第六步

6. 分离蛋清，将蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄分次加入奶酪糊，搅拌均匀。
第七步

7. 低粉过筛，加入奶酪糊。抽之字拌匀。
第八步

8. 加入淡奶油，搅拌均匀。然后放入冰箱。这里淡奶油我只用了原方的一半，因为奶酪糊有点稀，因为我的cheese是很软的那种，冷藏能让奶酪糊不那么稀。
第九步

9. 接下来打发蛋白。蛋清加入几滴柠檬汁，开始搅打，出现鱼眼泡时，加入1／2细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路时加剩下的1／2砂糖，打至湿性发泡，既提起打蛋器，有弯弯的三角。
第十步

10. 接下来混合奶酪糊和打发的蛋白。加1／3蛋白到奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀；再加1／3蛋白至奶酪糊里翻拌均匀；把奶酪糊加到剩余的蛋白里，翻拌均匀。接下来把拌好的奶酪糊倒入模具，盖在饼干上。留一点奶酪糊作装饰用。震几下模具赶出大气泡。
第十一步

11. 在剩下的奶酪糊里加入可可粉或者巧克力粉，拌匀，装入裱花袋里。在蛋糕表面画上若干直线，然后拿牙签划过直线，就形成大理石纹。
第十二步

12. 把弄好的蛋糕放入提前预热的烤箱，下层放入水，160度烤60分钟，看表面颜色适时加盖锡纸。我盖地晚了，表面颜色有点深。水少了也要再加点，否则容易表面裂开。
第十三步

13. 成品。盖锡纸晚了些，表面颜色重了点，所以大理石纹也不太明显。下次再做个完美的吧