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自制戚风小蛋糕
自制戚风小蛋糕

自制戚风小蛋糕

准备时间:2分钟
烹饪时间:2分钟
发布时间:2018.09.07 04:11

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水
  • 第二步
    2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(12克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
  • 第三步
    3. 、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
  • 第四步
    4. 依次加入24g色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
  • 第五步
    5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 第六步
    6. 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  • 第七步
    7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,175度20分钟。具体时间依自家烤箱而定

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