轻乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好所有原料以及设备，摊一桌儿~~
• 第二步
  2. 将奶油奶酪、淡奶油以及酸奶倒入料理机，搅拌至细滑无颗粒，注意奶油奶酪要在固体状的时候倒入，不要温室软化
• 第三步
  3. 将料理机中的奶糊倒入碗中，加入两个蛋黄（与蛋清分离）
• 第四步
  4. 在奶糊中筛入低粉，搅拌均匀，，此时奶糊应该是很浓稠，并且无气泡的，将奶糊放入冷藏室冷藏
• 第五步
  5. 用电动打蛋器将蛋清打发，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
• 第六步
  6. 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
• 第七步
  7. 在烤模上刷一层食用油，将搅拌均匀后的奶糊倒入。将烤模放入烤盘，烤盘注水约1~3厘米高，这步采用水浴法，是为了防止蛋糕开裂。如果是活底烤模的话在模具外面包上两层锡纸，并在活底上包上锡纸再刷油。
• 第八步
  8. 烤箱高火预热10分钟，将烤盘和烤模放入，用140摄氏度左右的温度烤约1小时（六寸的量），我家烤箱最长也只有15分钟，所以得转四次。注意火力不要太旺，一般烤箱低火就可以了，否则蛋糕表面容易烤焦，留下两条黑黑的灯管印子~这步忘记拍照了，做得太嗨了，用一张成品图来代替咯
• 第九步
  9. 蛋糕烤到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可。出炉出炉，脱模的时候最好放冰箱冷却几个小时，不仅是为了形状（更容易脱模），更是为了口感，大家都知道冷冻过后的芝士蛋糕更加得诱人呢！