主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 先把蔬菜洗干净，控过水切小条，约57公分长,一公分宽。青椒切大一些，小块腌后容易不脆，大蒜对半切一下即可。黄瓜、蒜薹、青椒和一头半大蒜切好后单放。胡萝卜、藕、萝卜条也切小条。花生米先泡半小时。将玻璃瓶先用热水烫一下晾干备用，所用的玻璃瓶不要带油，有油酱菜不易保存。
第二步

2. 坐锅烧水，水开后将胡萝卜、心里美、莲藕、白萝卜过水，一分钟即可捞出。时间太长菜就软了不脆了。将花生米倒入锅中煮一下。外型白嫩饱满即可盛出。其他蔬菜不用过水。
第三步

3. 姜蒜切片、二荆条切段、葱切丝，锅中倒入食用油，油七分热即将葱姜蒜、二荆条和花椒倒入锅中，炒香。依次加入生抽、老抽、料酒、甜酱、醋、糖、食盐等调味料。炒制一分钟后加入400ml水（冷开水）。盖上锅盖烧3分钟后熄火，如果感觉口味淡可以酌量再加一些盐，但是不要太咸，不利于身体健康。晾凉。
第四步

4. 将蔬菜混在一起，平均的放在已经晾干的两个玻璃瓶中。将晾凉的酱汁倒入其中一瓶，酱汁要没过蔬菜。剩余的酱汁开火继续烧，加入80ml生抽、20ml老抽、再放入10克盐煮3分钟熄火倒入另一个放好蔬菜的玻璃瓶。这样，南北两种口味的酱菜就做好了。
第五步

5. 将两罐酱菜密封好，放在零下10摄氏度的环境中，避免阳光直射。食用时用不粘油的工具取出。因为酱菜碰油不易保存。7日内食用完。腌好后四个小时可食用，1夜候会很入味。