自制鸡肉松

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.02 01:24

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主料

• 鸡脯肉 ：1kg
• 清水 ：适量

辅料

• 葱白 ：2段
• 生姜 ：3片
• 蒜 ：3～5瓣
• 盐 ：1勺半
• 冰糖 ：8颗
• 料酒 ：1勺
• 生抽酱油 ：1勺
• 八角 ：2颗
• 桂皮 ：1片
• 老抽酱油 ：1勺
• 白糖 ：1勺

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡脯肉洗净、切成大一点的丁。
• 第二步
  2. 将葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺白糖和肉放入锅中。
• 第三步
  3. 加清水、盖过肉一厘米左右，上火压25分钟左右。姜片，八角等挑出去，汤沥干。
• 第四步
  4. 把炖熟的肉先碾一遍、尽量碾的烂。这一步做好了后面就会省事儿些。
• 第五步
  5. 平底锅用大火先烧热，然后转小火，把碾好的肉放进锅里不停翻炒（使劲儿翻、玩儿命的翻，一定不能糊！）一边翻，一边碾，尽量让肉更烂。翻炒的过程中加点老抽，一次一点，加两三次。看差不多成型了、比较干了，出锅吧！出锅后放凉，放进冰箱可以吃一段日子。

烹饪技巧

• 肉一定要炖烂，最好用高压锅压。盐和糖可以稍微多点。桂皮和八角不要放过多，一点就好。

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