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家常榴莲芝士蛋糕
家常榴莲芝士蛋糕

家常榴莲芝士蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.09 07:51

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主料

  • 奶油芝士 :200
  • 榴莲肉 :90

辅料

  • 全蛋液 :25
  • 蛋黄 :2个
  • 蛋白 :2个
  • 细砂糖 :105
  • 低粉 :72

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先制作海绵蛋糕底。取一干净无油无水的盆放入30g细砂糖,将1个蛋白分3次加入,并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
  • 第二步
    2. 上一步骤结束后立刻用另一碗打发20g细砂糖和1个蛋黄。用打蛋器打发至体积膨大且色变浅就可以了。
  • 第三步
    3. 将1/3的打发好的蛋白盛入打发好的蛋黄里。
  • 第四步
    4. 用橡皮刀从底部往上翻拌的方法混合均匀。
  • 第五步
    5. 上一步骤好了后全部倒进剩下的2/3打发好的蛋白里。
  • 第六步
    6. 继续翻拌到完全均匀。
  • 第七步
    7. 在盆里筛入60g低粉。
  • 第八步
    8. 快速翻拌,装入裱花袋。
  • 第九步
    9. 在烤盘的油纸里挤出蚊香形的圆圈条纹,放入预热好的烤箱里,180度9、10分钟样子。
  • 第十步
    10. 取出面向下放在新的油纸上,撕去原来的,冷却。(这一步,我忘记照反过去的片片了,图上是烤箱里出来的样子)
  • 第十一步
    11. 奶油芝士室温软化,用打蛋器高速搅打片刻,直至顺滑无颗粒。
  • 第十二步
    12. 全蛋液 1个蛋黄 40g细砂糖 榴莲肉放入料理机,搅打成泥。
  • 第十三步
    13. 分3次倒入奶油芝士。(每次都要用料理机搅打完全再加)之后倒入盆里。
  • 第十四步
    14. 12g低粉过筛,倒入榴莲芝士泥里。
  • 第十五步
    15. 搅拌至浓稠状态。
  • 第十六步
    16. 最后剩下的1个蛋白和15g细砂糖打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。加入盆里的浓糊中翻拌均匀。
  • 第十七步
    17. 蛋糕模底托放在冷却好的蛋糕底上,用刀切出自己想要的形状。
  • 第十八步
    18. 蛋糕模外面包上锡纸,内壁涂上黄油防粘。将蛋糕底铺入,倒入浓糊,用抹刀抹平。烤盘里倒上开水,用水浴法上下火150度烤上1小时。
  • 第十九步
    19. 完事后拿出冷却,放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。

烹饪技巧

  • 我这是6寸的蛋糕配料表。还有啦,海绵蛋糕底的制作讲究的就是一个快!所有我提到的翻拌一定不要用画圆圈的方法,一个容易消泡,二个加了粉后会搅出筋道来。

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