小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

自制肉松蛋糕卷
自制肉松蛋糕卷

自制肉松蛋糕卷

准备时间:5分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.08.12 07:50

  • 1449人看过
  • 17
  • 收藏

主料

  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉80
  • 玉米油 :50
  • 细砂糖(加入蛋黄) :20
  • 细砂糖(加入蛋白) :60
  • 水 :50

辅料

  • 泡打粉 :/2小勺(2.5ML)
  • 夹馅配料:沙拉酱 :100
  • 夹馅配料:肉松 :100
  • 夹馅配料:葱花 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先分离蛋白、蛋黄。盛蛋白的碗需要无油无水。
  • 第二步
    2. 蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。再分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
  • 第三步
    3. 加入水,轻轻搅拌均匀,然后把80克低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 第四步
    4. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
    更多详情
  • 第五步
    5. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 第六步
    6. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 第七步
    7. 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱、洒满肉松,并撒入烘干的葱花。
  • 第八步
    8. 在准备卷起的一边,先用刀在起点的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

17

收藏

分享
舌尖美味

舌尖美味

共有249个成果

TA的其他成果

牛肉蛋花粥
西红柿面疙瘩汤
金枪鱼苦菊寿司
孜然鸡翅
用电饭煲也能做出美味的煲仔饭?快来看看——电饭煲煲仔饭
剁椒蒜薹炒牛肉
养生小米粥
好吃的炒红乳牛肝菌
查看全部
肉松蛋糕卷 肉松蛋糕卷
12
已被5493人参考

肉松蛋糕卷是年轻的上班族非常喜欢的下午茶点心之一,当你在一天繁琐的工作中,感到很疲惫的时候,你就可以约上三五个朋友一起找一家蛋糕店,点上一杯咖啡或者奶茶,在要上……

包含食材
热门项目: