自制戚风蛋糕

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.07 01:55

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主料

• 鸡蛋 ：4个
• 低筋面粉 ：80
• 细砂糖(加入蛋白) ：60
• 细砂糖(加入蛋黄) ：20
• 玉米油 ：50
• 水或牛奶 ：50
• 泡打粉 ：1/2小勺(2.5ml)

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 老规矩，先把蛋黄和蛋白分开，蛋白放一边备用。蛋黄加细砂糖用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。(大冬天的真是不好弄，打了半天颜色才变浅)
• 第二步
  2. 分3次加入玉米油(我用了葵花子油，没味道的植物油都行)，每次加入都要混合均匀再加下次。加完后蛋黄仍成浓稠状。
• 第三步
  3. 加入水或牛奶(我用了牛奶)，搅拌均匀。
• 第四步
  4. 将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
• 第五步
  5. 打发蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。因为我用纸杯所以蛋白打发成这样就可以了，如果用模具做大的圆形蛋糕就要打到干性发泡(即蛋白拉出是直立的尖角)
• 第六步
  6. 盛1/3的蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白碗里，再次翻拌均匀成戚风面糊，把面糊倒入模具中，进烤箱烘烤。(上下火170度，40分钟)

烹饪技巧

• 用了4寸的蛋糕纸杯做的，这个量放了4个纸杯，上下火175度，烤了大概40分钟，蛋糕表面上色有点深了。应该烤个35分钟左右在用余温闷一下就好了。

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