果酱千层酥

具体步骤

• 第一步
  1. 将面粉、盐、糖混合
• 第二步
  2. 加入40g软化后的黄油
• 第三步
  3. 倒入清水，不要一次全部倒入，根据面团吸水情况添加，揉成面团
• 第四步
  4. 揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟
• 第五步
  5. 把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
• 第六步
  6. 用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
• 第七步
  7. 把松弛好的面团取出来，在案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片的3倍，宽比黄油薄片稍长
• 第八步
  8. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜，放在长方形面片中央
• 第九步
  9. 把面片是一端向中央折过来
• 第十步
  10. 把另一端也翻过来，把黄油片包裹
• 第十一步
  11. 把面片一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把气泡赶出来，再从另一端赶回来
• 第十二步
  12. 用擀面杖由中心向四个角擀，擀成长方形
• 第十三步
  13. 擀好以后的长方形如图
• 第十四步
  14. 将面皮的一端向中心折过来
• 第十五步
  15. 把面片的另一端也向中心折过来
• 第十六步
  16. 再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折
• 第十七步
  17. 折好的面皮包上保鲜膜放入冰箱松弛20分钟。拿出来后重复12~16步，再进行两轮4折
• 第十八步
  18. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度0.3cm的长方形，千层酥皮就好了
• 第十九步
  19. 把千层酥皮分割成8*8cm的正方形
• 第二十步
  20. 在面皮上用刀沿边缘1cm处划4条道，如图，有两个角是不能连起来的
• 第二十一步
  21. 在上面刷一层全蛋液
• 第二十二步
  22. 如图把一边翻折过来
• 第二十三步
  23. 把另一边也翻折过去，压紧。静置20分钟
• 第二十四步
  24. 再刷一层蛋液，中心放一些果酱
• 第二十五步
  25. 放入预热的烤箱烤15分钟，200度，表面微黄即可