小米煎饼

具体步骤

• 第一步
  1. 取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡。
• 第二步
  2. 剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份。
• 第三步
  3. 锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右。
• 第四步
  4. 山西小吃的做法煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出。
• 第五步
  5. 捞出的小米放在小碗中晾凉。冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。
• 第六步
  6. 用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
• 第七步
  7. 用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。加入几粒花椒增香。
• 第八步
  8. 果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
• 第九步
  9. 山西小吃的做法搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中。
• 第十步
  10. 用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上。
• 第十一步
  11. 发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。
• 第十二步
  12. 用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点。
• 第十三步
  13. 米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味。
• 第十四步
  14. 小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下。
• 第十五步
  15. 平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
• 第十六步
  16. 用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。使小米浆均匀的分布在锅底。
• 第十七步
  17. 山西小吃的做法上面撒少许葱花。盖好锅盖，等听到锅里发出呲啦一声响时，打开锅盖。
• 第十八步
  18. 与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面。
• 第十九步
  19. 煎到另一面也成金黄色即可出锅。