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宫保鸡丁
宫保鸡丁

宫保鸡丁

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.13 08:20

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主料

  • 鸡腿肉 :适量
  • 花生米 :适量

辅料

  • 干红辣椒 :适量
  • 鸡蛋清 :适量
  • 鸡汤 :一点
  • 豆瓣辣酱 :适量
  • 花生油适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 糖 :适量
  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
  • 第二步
    2. 将鸡腿里的骨头去掉
  • 第三步
    3. 去掉外皮和筋膜、小骨头
  • 第四步
    4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄,用手抓匀
  • 第五步
    5. 放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)
  • 第六步
    6. 大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
  • 第七步
    7. 倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)
  • 第八步
    8. 小火慢慢把花生炸熟
  • 第九步
    9. 一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色
  • 第十步
    10. 将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
  • 第十一步
    11. 热锅温油鸡丁入锅
  • 第十二步
    12. 迅速滑散
  • 第十三步
    13. 炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊
  • 第十四步
    14. 倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味
  • 第十五步
    15. 再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿
  • 第十六步
    16. 放入鸡丁翻炒
  • 第十七步
    17. 放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
  • 第十八步
    18. 炒出红油和香味再烹入料
  • 第十九步
    19. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米
  • 第二十步
    20. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘

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