巧克力海螺卷

具体步骤

• 第一步
  1. 把即发酵母和1汤匙30度左右温水混合 充分搅拌后静置5分钟
• 第二步
  2. 把主料里面 高筋面粉，糖，盐，奶粉混合在一起用筷子或打蛋器搅拌均匀 打匀的鸡蛋量出一汤匙和70m的冷水混在一起
• 第三步
  3. 把放了五分钟的酵母溶液放和鸡蛋溶液在混合好的粉类里面
• 第四步
  4. 手和砧板上撒上一层高筋面粉防粘 把混好的面团从盆里拿出来 这时候的面团非！常！黏！手！一定要多沾点粉 揉的方法是把面团和散的小块揉在一起往砧板上摔 然后用身体重量揉五分钟 把面团拿起砧板上粘的面团用刮刀拿下来揉成团后继续摔 如此往返最起码15分钟到面团不粘手 摊平面团 把主料里15g无盐室温黄油包在里面 继续摔打 揉面摔打揉面 这时候因为体温黄油会融化弄得满手都是好像感觉份量多了但是不用担心一会手上的油就没了 一直揉到光滑不粘手就可以了
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• 第五步
  5. 我懒 所以用的是食品处理机 记得要用切面团的刀不能用不锈钢刀片 第一次揉30秒 在手上扑粉把黄油包在搅打的面团里面 继续打20秒就可以了 人类科技万岁！ 如果用食品处理机记得千万不要单次搅打超过1分钟 因为机器马达带动刀会产生热能 黄油太热了整团面就粘在底下软趴趴的悲剧了
• 第六步
  6. 搅完的样子
• 第七步
  7. 把面团放盆里发酵 室温27-37度左右发40分钟 我喜欢用保温箱发酵 拿泡沫塑料箱或者cooler里面装上温水即可 so easy！
• 第八步
  8. 等面团发的时候开始做巧克力馅 巧克力馅的材料都在辅料里面 锅里烧开水后关火 把辅料里面的200ml牛奶放在热水锅里面 水位线和牛奶的水位线齐平即可 这样热奶 牛奶的温度正正好
• 第九步
  9. 把剩下来的材料摆在一起 辅料里面的粉类 糖，低粉，玉米淀粉，可可粉混在一起过筛
• 第十步
  10. 蛋黄打匀后加入筛好的辅料粉类 搅拌下
• 第十一步
  11. 一点一点的倒温好的牛奶 搅拌成图中的样子后 把牛奶全都倒入 继续搅拌
• 第十二步
  12. 拿个奶锅把搅拌好的巧克力奶倒入锅里 讲究点的可以把巧克力奶过筛一下 开火 不停搅拌 如果不搅拌就会固的不太均匀
• 第十三步
  13. 稍微有固化的倾向就马上关火 继续搅拌 用余温加热
• 第十四步
  14. 搅拌到没有液体都固化了之后乘着还有余温把巧克力块和黄油放入巧克力混合物里面 继续搅拌至黄油巧克力融化 一定要充分搅拌均匀！
• 第十五步
  15. 混合好了就装入一个挤袋内 没有专业的挤袋拿个保鲜袋就可以
• 第十六步
  16. 把热热的巧克力馅放在冰水中降温 温度降下来之后用橡皮筋扎口放冷藏即可 做巧克力馅很快的就5分钟的事情 但是在用锅加热的时候千万要记得不！停！搅！拌！
• 第十七步
  17. 发好的面团 用手指粘粉戳下去一个洞不陷落不回弹就发好了
• 第十八步
  18. 面团排气后量好整体重量多少
• 第十九步
  19. 均匀的分成六个小面团 盖上毛巾等它们休息15分钟
• 第二十步
  20. 15分钟后 取一个面团排气揉成长条记得一端要揉得格外细一些 长度任意 我的话大概30cm左右的就差不多了
• 第二十一步
  21. 模具上面涂上黄油防粘
• 第二十二步
  22. 把长条面团卷在模具上 前面留出2-3厘米 这样可以看后面发酵的情况 记得面团的头尾都要和旁边的面团捏住 否则烤的时候会落开
• 第二十三步
  23. 卷好的面团把后面捏好尾巴的那一头放在烤盘上 这样烤的时候不会分开
• 第二十四步
  24. 拿个大袋子把烤盘罩起来 第二次发酵 直接室温发即可
• 第二十五步
  25. 发好的样子 主要是前面留的2-3cm全都没了就好了
• 第二十六步
  26. 在发好的面团上面涂上薄薄一层打匀的鸡蛋 烤出来颜色漂亮 烤箱预热200摄氏度/390华氏度 中下层 烤11分钟
• 第二十七步
  27. 烤好啦！ 先凉个两分钟
• 第二十八步
  28. 冷两分钟后脱模 继续冷却
• 第二十九步
  29. 把做好的巧克力馅挤进去即可 根据自己喜欢选择是否需要提早从冷藏里拿出来
• 第三十步
  30. 好吃又漂亮
• 第三十一步
  31. 太赞了！