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家常酸萝卜水鸭粉丝汤
家常酸萝卜水鸭粉丝汤

家常酸萝卜水鸭粉丝汤

准备时间:5分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.12.29 07:01

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭肉斩块,泡姜切片,锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料,下鸭肉煮至水开,捞出来热水冲洗干净沥干
  • 第二步
    2. 锅内放少许油,爆香剩下的泡姜片
  • 第三步
    3. 下沥干的鸭肉,大火炒至鸭肉表面变黄出油
  • 第四步
    4. 烹入1大勺料,下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸,若有浮沫出现撇去
  • 第五步
    5. 鸭肉连汤转移到汤锅里,盖上盖子继续大火煮5-10分钟,然后转小火炖至少1小时
  • 第六步
    6. 粉丝用冷水泡软待用
  • 第七步
    7. 汤锅内下酸萝卜,继续炖40分钟
  • 第八步
    8. 捞出汤里的葱和香料,下泡软的粉丝煮10分钟,加盐和白胡椒调味,出锅撒上香菜即可

烹饪技巧

  • 汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透,然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火酸萝卜不要下得太早,酸萝卜中的盐会让汤色变清,同理盐要最后加下粉丝前捞出香料葱等杂物,否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快下粉丝后不要煮太久,软了就行,粉丝吸水汤会越来越少的用白胡椒比黑胡椒更合适

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这个汤既可以当成一道菜,也可以成为下午的一份加餐。粉丝被煮的刚刚好加上老鸭的汤底,特别美味。对于爱吃鸭胗的人,这个汤兼职不可挑剔。较为清淡的味道也不会给人的身体……

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