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鱼锅片片
鱼锅片片

鱼锅片片

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.07.23 09:14

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主料

  • 干红辣椒 :几个
  • 粗玉米面 :适量
  • 豆面 :适量
  • 面粉 :适量
  • 葱姜蒜 :适量
  • 花椒大料 :少许

辅料

  • 白糖 :少许
  • 酵母 :少许
  • 豆瓣酱 :适量
  • 老抽 :适量
  • 鸡精 :少许
  • 开水 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 先按照玉米面,豆面,面粉比例3:1.5:1的比例准备好,这里注意哈,玉米面要单独放到盆里,因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面,
  • 第二步
    2. 将烫好的玉米面晾凉后,将其它两种材料放到盆里,将少许酵母用温水化开,调入到三种材料里,将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时,这样子做出来的片片松软可口
  • 第三步
    3. 将新鲜海鱼刮去鱼鳞,去除内脏洗净控干水分
  • 第四步
    4. 将葱姜蒜。花椒大料,干红辣椒都准备好
  • 第五步
    5. 炒锅加热后加入适量的食用油,加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
  • 第六步
    6. 再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
  • 第七步
    7. 倒入啤或者清水,大火烧开后
  • 第八步
    8. 将鱼摆放到锅里,再切几片豆腐加入锅里,,再加入适量老抽,大火炖着
  • 第九步
    9. 这个时候,片片的面团也发酵的差不多了,在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团,用手按压成薄片片
  • 第十步
    10. 在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里。盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段或者香菜,即可关火
  • 第十一步
    11. 饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里,就盛出来了

烹饪技巧

  • 1做玉米片片最好用粗点儿的玉米面,玉米面,豆面,面粉比例是3:1.5:12最好用新鲜小海鱼,小杂鱼做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃。最好别打花刀,我第一次做想快点儿入味儿就打了,成菜的品相就差了很多3、贴饼子,厚薄,形状都可以随意,而且围得密一点会更好看。我是第一次做片片,所以只做的很少,仅供大家参考

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