口味田螺

准备时间:1分钟

烹饪时间:1分钟

发布时间:2018.07.27 04:27

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主料

• 田螺肉 ：30
• 韭菜 ：20
• 卜辣椒 ：4个
• 卜豆角 ：5
• 卜酸菜 ：5
• 小红椒 ：1个
• 干紫苏叶 ：2

辅料

• 花椒 ：15颗
• 孜然 ：少许
• 芝麻油 ：2茶匙
• 蒜瓣 ：1颗
• 鸡粉 ：1茶匙
• 盐 ：适量
• 蒸鱼豉油 ：1汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 食材大留影；
• 第二步
  2. 田螺肉去沙，用淡盐水浸泡15分钟，用清水反复冲洗干净，控水备用；
• 第三步
  3. 韭菜洗净，切成1CM左右的段，干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小红椒切小段，备用；
• 第四步
  4. 炒锅烧红，下田螺肉炒干水份，盛盘，待用；
• 第五步
  5. 锅中入油，放入花椒粒，炒出香味，捡出花椒，放入蒜末，微炒，再次下入田螺肉，并依放入干紫苏叶、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、红椒、韭菜翻炒，调入鸡粉、盐及蒸鱼豉油，洒入孜然粒，淋入芝麻油，装盘出锅。

烹饪技巧

• 卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是长沙人”地道“的口音命名法，多数的家庭都是自己家制作，方法大致相同，取当季鲜蔬——豆角（豇豆）、辣椒、包菜、青菜等，用开水氽烫后，沥开水份，晾晒至微干，后放置于陶罐或玻璃罐中，洒入适量食盐，密封3—5天，随吃随取。

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