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油面筋塞肉
油面筋塞肉

油面筋塞肉

准备时间:5分钟
烹饪时间:1分钟
发布时间:2018.07.18 08:47

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主料

  • 无锡油面筋 :10个
  • 荠菜肉馅(或纯肉馅) :5~6两

辅料

  • 老抽酱油 :1大勺
  • 生抽酱油 :3勺
  • 糖 :2大勺
  • 水 :2-3杯
  • 葱段 :适量
  • 料酒 :1大勺
  • 1大勺
  • 姜片 :适量
  • 八角茴香 :适量
  • 桂皮 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 先把荠菜和肉末拌成肉馅。挑个头不要太大的完整一点的油面筋,在油面筋上用筷子先戳一个小口,将筷子伸入油面筋搅动几下,然后将肉馅用筷子塞进油面筋里。
  • 第二步
    2. 尽可能塞到塞不下为止,每个油面筋塞的肉馅的量也尽可能差不多。
  • 第三步
    3. 油面筋放入锅内,加生抽,老抽,料,葱段,姜片,八角茴香,桂皮,和2-3杯水(多点也没事,多煮一会儿就好),先大火煮开后,改中小火慢慢炖,中间时不时地翻炒一下油面筋,煮了差不多10分钟的时候,再加入一大勺镇江的恒顺香醋,继续炖。
  • 第四步
    4. 一般差不多炖15-20分钟就可以了。如果那时水还剩很多,就把火再开大点,稍稍收干卤汁后起锅即可。最后还撒一些翠绿的小葱花或者香菜叶子在上面,颜色会更好看。可惜,今天家里没有葱花也没有香菜了,只能作罢。

烹饪技巧

  • 1)水略多一些,炖的时间略长一些会更入味,但烧的时间太久的话油面筋就可能破相,那就不好看了。2)酱油,糖和醋的比例每家都不一样,可以根据各自的口味予以调节。

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