荷叶粉蒸肉

具体步骤

• 第一步
  1. 大米洗净下入平底锅小火炒，同时加入大料1瓣，花椒7--8粒，（我这是做两次的量）
• 第二步
  2. 炒至米金黄色时，干香酥脆。
• 第三步
  3. 用粉碎机打碎，或用擀面杖擀碎，不要太碎。（米粉也可以从超市购。）
• 第四步
  4. 选优质五花肉切成长约3寸，3--4毫米厚的大片（为了好切，可以放在冷冻室冻一下。）
• 第五步
  5. 切好后放在盆中。
• 第六步
  6. 加入红腐乳2块及腐乳汤适量，甜面酱一大勺，葱姜末20克，精盐12克，白糖一大勺约15克，胡椒粉5克，料酒30克。
• 第七步
  7. 家乐鸡粉5克，
• 第八步
  8. 用筷子搅拌
• 第九步
  9. 搅拌均匀后，如果颜色不够，加入适量老抽调色至满意。
• 第十步
  10. 拌入米粉，均匀裹在肉片上。腌制约30分钟。
• 第十一步
  11. 鲜荷叶洗干净。
• 第十二步
  12. 入沸水焯烫，过凉水，保持鲜绿，铺在大碗底部。
• 第十三步
  13. 肉皮朝下将肉片码在碗中，大片整齐的码在碗底，碎肉及米粉填满 。
• 第十四步
  14. 2斤肉需码在3碗中。
• 第十五步
  15. 蒸锅坐水烧开，放入米粉肉，荷叶盖在米粉肉上。上汽蒸40分钟以上。
• 第十六步
  16. 拿出蒸好的米粉肉，
• 第十七步
  17. 用比碗大的盘子扣在碗上，
• 第十八步
  18. 用双手抓住盘子和碗翻过来。
• 第十九步
  19. 揭开碗，拿走荷叶。
• 第二十步
  20. 用炒好油菜心围边。
• 第二十一步
  21. 特点 米粉吸收肉中的油脂，肥而不腻，入口即化，肉质软糯，适合老年人食用。