美味可可戚风奶油卷

具体步骤

• 第一步
  1. 让鸡蛋袒露内心，蛋白和蛋黄说再见。
• 第二步
  2. 和蛋白在一起的糖25g
• 第三步
  3. 和蛋黄在一起的糖15g
• 第四步
  4. 烤盘上铺着锡纸，备好。
• 第五步
  5. 低筋粉60g
• 第六步
  6. 直接再加10g可可粉
• 第七步
  7. 蛋白打到鱼眼泡，加1/3蛋白糖。
• 第八步
  8. 有纹理后加1/3蛋白糖
• 第九步
  9. 再加剩下的1/3的蛋白糖，再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。
• 第十步
  10. 开始玩蛋黄，蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。
• 第十一步
  11. 油30g，边加边搅拌。
• 第十二步
  12. 加牛奶30g
• 第十三步
  13. 筛入可可面粉，十字或从底上翻拌匀。
• 第十四步
  14. 取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里，拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。
• 第十五步
  15. 糊糊倒入备好的烤盘，拍拍盘底震出气泡。170度，上下火12分钟。
• 第十六步
  16. 烤好取出晾凉，从锡纸上拖出。
• 第十七步
  17. 150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打发。
• 第十八步
  18. 奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面
• 第十九步
  19. 擀面杖协助，边卷边轻压，卷紧，切时不易散。
• 第二十步
  20. 两头收紧，冰箱冷藏25分钟定形。
• 第二十一步
  21. 打开，切片就o啦！