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家常豆角焖面
「百吃不厌」香菇豆角焖面
「百吃不厌」香菇豆角焖面

「百吃不厌」香菇豆角焖面

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.23 05:43

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主料

  • 湿面条 ：1斤
  • 香菇 ：5、6朵
  • 豇豆角 ：半斤

辅料

  • 八角 ：3颗
  • 生姜 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 香菇洗净切片（也可用干香菇泡发），豆角切小段儿，姜切末，待用；
  • 第二步
    2. 蒸锅加水烧开，湿面条打散直接放在笼布上，中火蒸15分钟；
  • 第三步
    3. 另起炒锅，热油（正常炒菜的两三倍），先把八角烹出香味，而后入香菇、豆角、姜末一起翻炒半分钟；
  • 第四步
    4. 加老抽（两瓷汤勺），添水（约600ml，大饭碗一碗的样子），煮到豆角完全熟，香菇煮出香味；放盐（尝一下，咸度要超过平时炒菜咸），然后再煮一分钟（这时候应该依然有不少汤汁，而不要把水煮干了）；
  • 第五步
    5. 关火，蒸好的面放在炒锅里，和菜一起拌匀，使面吸收炒锅里的汤汁；
  • 第六步
    6. 炒锅盖盖焖一会儿，期间可翻开搅拌均匀，至汤汁完全吸收；
  • 第七步
    7. 刚才蒸面用的蒸锅（看看里面水不够了要再添点，烧开），在笼布上铺一层圆白菜叶子，把炒锅里的所有食材连面带菜一起放入蒸锅，中火再蒸15分钟。完成~！

烹饪技巧

  • 第二次蒸在笼布上放白菜叶子，是为避免把笼布浸的太油，因为拌了菜汁的面已经是油油的还挂上了老抽的颜色，直接放笼布就会很难洗。最后一定要再蒸15分钟面才会更入味。蒸好之后可以把面重新放进炒锅里，笼布上铺的白菜叶拿出来切碎，在炒锅里跟面拌匀，变成配菜的一部分。

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家常豆角焖面 家常豆角焖面
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家常豆角焖面，这是一种很家常便捷的焖面做法，焖面的滋味比汤面浓郁，比拌面入味，焖面的时候一定要注意火候的掌控，要不然糊底了可就毁了哟。豆角切碎，猪肉切丁，适量加……

包含食材
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