主料

鸭架子高汤：一大碗
鸭血：3块
鸭肠：一份
鸭胗：2对
豆腐泡：适量
红薯粉丝：1把／人

辅料

香菜（可选）：适量
青菜（可选）：适量
葱花（可选）：适量

具体步骤

第一步

1. 粉丝按自己的食量（约1人/把），泡入稍微热一点的温水中
第二步

2. 鸭胗去掉两边白色的筋膜，切片备用
第三步

3. 鸭肠用大量盐和醋揉搓掉肠油，刮干净肠壁，洗净备用
第四步

4. 鸭血按自己喜好切小块或小条，备用
第五步

5. 豆腐泡对半切开，备用
第六步

6. 煮一锅开水，放入姜片和料酒，准备将内脏焯水。姜片可以多放点，多煮一下，去除腥味效果非常好，因为我不太喜欢料酒的味道，所以只给了一点
第七步

7. 依次将鸭胗焯水（稍微焯一下即可，主要是祛腥气和血沫）
第八步

8. 鸭肠焯水，切段
第九步

9. 鸭血最后进锅，稍微滚一下就可以关火了，因为这次买的是熟的，生血可适当延长时间，当然也是根据各人口感判断，焯水时可以加一点盐，帮助凝固不易散
第十步

10. 烤鸭架子煲冬瓜汤
第十一步

11. 盛出适量高汤，煮开
第十二步

12. 放入豆腐泡
第十三步

13. 鸭胗
第十四步

14. 粉丝
第十五步

15. 鸭肠
第十六步

16. 鸭血（顺序可以变换的，因为内脏都焯过水，基本熟了，粉丝也很容易煮烂，所以材料放入后煮开即可）
第十七步

17. 盛入碗中，按各人口味加盐、味精、胡椒、香油调味即可，还可以放点香葱（没有了T . T）、香菜（懒得下去买。。。）、辣椒油等，再加根油条或油饼啊面窝啊什么的，就更完美啦（＾Ｏ＾☆

烹饪技巧

tips：①如果买整副鸭肠一定要处理干净，首先把鸭肠剪开，用大量盐和醋多揉几次，把肠子里的脏东西刮干净。②鸭胗两头的白色筋膜也要去掉噢。③买鸭血要注意不要买到假的了，最好买现杀的，焯水的时候加点盐不易散（跟豆腐同理），也不要煮太久，老了不好吃。④内脏最好都先稍微焯一下水，去除血沫啊什么的。⑤粉丝用稍微有点热的温水泡，切记不要久煮！